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Une tablée d’automne chez Nic : le soleil s’invite encore !

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Nicole revient nous régaler avec ses compositions gourmandes… Du jardin à l’assiette c’est un régal chaque fois pour pupilles et papilles !
Tu peux la retrouver sur son blog et sa page Facebook.

Carpaccio de melon et pastèque à la cannelle

Vite, vite, faut se dépêcher, c’est la fin de la saison des melons et pastèques…  Avec une petite salade d’accompagnement composée de pourpier et tomates cerises. On peut facilement les remplacer par des pétales de souci ou de rose ou des fleurs de bourrache.

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Marché pour 2 personnes
1 /2 melon charentais
1/4 pastèque
6 prunes violettes
3 tomates cerise jaunes et 10 tomates cerise rouges
2 grosses poignées de pourpier
Fleurs de glycine ou rose ou souci, fleurs de bourrache
Cannelle en poudre
Fleur de sel
Ciboulette
Sésame

Il n’y a pas réellement de recette, la composition de l’assiette se réalise au feeling, laisse ta créativité s’exprimer. Ose les mélanges et les couleurs dans l’assiette…

Crumble chou-fleur, noisettes aux algues et légumes

Un titre bien compliqué pour une préparation toute en saveurs subtiles et vitaminées . Et ce petit clin d’œil à l’air iodé de tes vacances avec la présence de poudre d’algue.

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1/2 concombre
Une quinzaine de petits champignons de Paris frais
2 grosses fleurs de choux fleurs blancs
1 fleur de chou fleur violet
1 citron
1 vingtaine de noisettes
1 petit bouquet de persil
3 tomates cerise
4 litchis frais ou sirop, ou fruits de saison comme des prunes par exemple
Fleur de sel
Huile de noisette
Poudre d’algues

Pas à pas :

  • Broyer les noisettes grossièrement
  • Débiter les champignons en fines tranches, les mélanger avec le jus de citron, un peu de fleur de sel, un filet d’huile de noisette. Laisser macérer 1 heure environ au frais
  •  Hacher les choux fleurs au couteau
  • Découper en petits cubes le concombre
  • Ciseler le persil finement
  • Au fond d’une verrine déposer les cubes de concombre
  • Déposer dessus les champignons de paris égouttés (ne pas jeter le jus) mélangés avec un peu de persil ciselé
  • Mélanger les 2 choux fleurs hachés, les noisettes hachées, 1 pincée d’algues en poudre avec le jus des champignons, rajouter un filet d’huile de noisette, un peu de fleur de sel
  • Rajouter ce dernier mélange sur les champignons et concombres
  • Terminer en déposant les demi litchis (frais en saison, ou sirop) ou autre fruits de saison(prune, etc…)
  • Décorer de tomates cerise, et saupoudrer d’algues séchées et de persil ciselé

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Cabécou sur concassée de tomates et sa ronde vitaminée

Petites fantaisies regroupées sur une même grande assiette qui peuvent représenter un repas complet pour les petits mangeurs ou une entrée pour d’autres… Presque tous les produits utilisés proviennent de mon jardin et ont été cueillis juste avant leur consommation pour leur pleine fraîcheur.

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