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Un déjeuner au soleil avec Audrey aux fourneaux

une cuisine audrey

Nous retrouvons Audrey en cuisine pour quelques recettes qui sentent bon le soleil, le printemps et la convivialité. A table !

Pour l’entrée (ou l’apéro) place aux Pinxtos !

Pour 4 gourmand-e-s (2 tartines chacun-e)
Préparation 10 minutes et cuisson 35 minutes

pintxos-7Pintxo chipirons et confit d’oignons

  • Une demie baguette pas trop fine
  • 3 gros oignons
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • huile d’olive
  • 8 chipirons
  • piment d’Espelette

Pintxo Tomates rôties, chèvre et confiture de cerises noirespintxos-8

  • 1 demi baguette pas trop fine
  • 4 tomates rôties ou séchées
  • 1 demi bûche de chèvre
  • Confiture de cerises noires (Box Ossau Iraty)

Commence par faire suer les oignons émincés finement dans de l’huile d’olive chaude, une fois qu’ils sont translucides, ajoute le sucre en poudre et le vinaigre balsamique, laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore (environ 20-30 minutes). Laisse refroidir, puis mettre au frigo, c’est meilleur froid.
Coupe 4 tranches de pain dans la baguette et mets dessus une tomate séchée ou une rôtie coupée en deux, dispose ensuite une tranche de fromage de chèvre et juste avant de servir une petite cuillère de confiture de cerises noires.
Prends ensuite une poêle et fais-y chauffer un peu d’huile d’olive, une fois chaude fais-y poêler les chipirons  des deux côtés.
Coupe 4 tranches de pains, dépose dessus un peu de confit d’oignon, puis deux chipirons et encore un peu de confit, saupoudre de piment d’Espelette et sers ! Avec un bon vin rouge ou un blanc sec fruité c’est parfait.

Pour continuer, voilà une tarte aux poireaux, chèvre frais et saumon…

Pour 4-6 personnes dans un plat à tarte rectangulaire de 36 cm 

Pâte brisée à l’huile d’olive :

  • 250 grammes de farine
  • 1 œuf
  • huile d’olive
  • piment d’Espelette
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la Garniture :

  • 200 grammes de saumon fumé
  • 2 poireaux
  • huile
  • 100 grammes de chèvre frais
  • 2 œufs
  • 20 centilitres de crème liquide
  • sel et poivre du moulin

tarte saumon

On commence par réaliser la pâte brisée à l’huile d’olive (bio de préférence car plus savoureuse) : dans un saladier, sable la farine avec l’huile d’olive du bout de tes doigts. Ajoute ensuite l’œuf battu en omelette, le piment d’Espelette, le sel et un peu d’eau pour te faciliter la tâche. Travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple, rajoute un peu d’eau si besoin. Filme le pâton de pâte et place-le au frigo environ une demi-heure.
Etale ensuite ta pâte sur le plan de travail fariné et chemise ton moule. Préchauffe ton four à 210°C, et fais pré-cuire ton fond de tarte environ 10 minutes.
Pendant ce temps, fais chauffer un peu d’huile dans une poêle et coupe les poireaux en tronçons d’environ 2 centimètres,  puis fais-les cuire à feu doux environ 5 minutes de chaque côté (attention à ce que les tronçons ne se défassent pas).
Dans un bol, fouette les œufs avec la crème liquide, sale et poivre. Roule les tranches de saumon et coupe des tronçons d’environ 2 centimètres.
Une fois le fond de tarte pré-cuit, tartine-le de fromage frais et dispose les tronçons de saumon et de poireau en quinconce. Puis verse le mélange œufs + crème.
Enfourne pour 25 à 30 minutes.

A servir accompagnée d’une salade de mâche et roquette et de quelques billes de melon.

Les poireaux cuits de cette façon sont tout simplement excellents et cela donne une jolie présentation. Le chèvre frais apporte une petite douceur très agréable ! Le tout accompagné d’une petite salade mâche roquette, billes de melon et mélange de graine, un régal !

Et pour digérer tout ça, que dirais-tu d’une mousse d’agrumes ?

Pour 4 verrines boules
Préparation 15 minutes et cuisson 10 minutes (+ repos 30 minutes)

  • framboise21 orange à jus
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron vert
  • 20 grammes de sucre en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 blancs d’œuf
  • 100 grammes de sucre
  • 4 centilitres d’eau
  • 1 pincée de sel

Presse le jus des agrumes, verse-le dans une casserole, ajoute le sucre et le bâton de cannelle, fais chauffer et porte à ébullition, baisse le feu, et laisse frémir quelques minutes. Filtre le jus et réserve.

Préparons la meringue italienne. Dans une casserole, porte à ébullition l’eau et le sucre et laisse monter la température jusqu’à 118°. Pendant ce temps, monte les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois qu’ils sont bien fermes, ajoute le sirop tout doucement en filet sans cesser de battre la préparation. Continue de battre la meringue et incorpore, toujours en filet, le jus d’agrumes. Continue à battre la préparation quelques minutes pour obtenir une consistance bien ferme.
Place le tout dans tes verrines au frigo.
Au moment de servir, sors les verrines et place quelques framboises sur le dessus.

framboise1

 Tu peux retrouver Audrey sur son blog gourmand hop par ici
Image de Une bidouillée par Macha

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