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Pour bien préparer le printemps, des recettes saines et naturelles !

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Oui, oui, le printemps arrive, l’envie de soleil et de beaux moments partagés sur la terrasse ou dans son jardin se fait impérieuse. Je te propose quelques idées pour démarrer une discussion joyeuse autour d’un plateau vitaminé, coloré, goûteux et végétal composé de Jus frais et de Crackers de légumes et fruits déshydratés.

Cocktails de légumes et fruits mélangés

Quel que soit le mélange que tu feras, pense toujours 2/3 de légumes pour 1/3 de fruits afin d’avoir un bon équilibre de micro-nutriments et de sucre.
Pour ma part, il y a aussi 3 ingrédients basiques que j’inclue systématiquement dans tous mes jus qui sont : le citron, le gingembre et le curcuma.

Selon ses goûts on en modulera la quantité.
Pour la réalisation de ces cocktails, il te faudra un extracteur de jus qui permet de séparer le jus des fibres.

(Bien sûr on peut aussi réaliser des jus avec un mixer ou un blender. Quand le mélange est mixé, il suffit de récupérer le jus à l’aide d’une passoire fine ou d’un sac à lait.)
Je te propose et te conseille d’utiliser des produits exempts de produits phytosanitaires, soit issus de ton jardin, soit achetés en qualité dite « BIO ».
De cette façon, tu n’as pas besoin de peler les ingrédients ce qui est dommageable. Beaucoup des nutriments essentiels se situent dans la peau ou dans sa périphérie proche. Tu les laves à l’eau claire, les brosses si nécessaire puis les découpes en morceaux d’une grosseur adaptée à ton matériel d’extraction.
Et, hop ! En quelques minutes tu vas obtenir un jus magnifique dont la couleur dépendra des ingrédients utilisés.
Placer ces jus dans une bouteille en verre fermée à l’abri de la lumière et au frais s’ils ne sont pas consommés rapidement. Conservation 24 à 36 heures grand maximum . L’idéal est de les boire aussitôt.

1 – Cocktail Rouge Passion

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  • Environ 500 g de carottes, 3 betteraves rouges moyennes, 3 feuilles de chou kale, 2 pommes, 1 petit citron, 1 cm de gingembre, 1 petit bulbe de curcuma

2 – Cocktail Couleur Soleil

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  • Environ 600 g de carottes, 2 branches de céleri, 1 patate douce moyenne, 1 citron, 1 orange, 1 pomme, 1 cm de gingembre, 1 bulbe moyen de curcuma

3 – Cocktail Vert Printemps 

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  • 3 belles carottes, 3 ou 4 branches de céleri, 1 grosse poignée d’épinards, 3 feuilles de chou kale, 1 bulbe moyen de fenouil, 1 pomme, 1 citron, 1 cm de gingembre, 1 petit bulbe de curcuma.

Faire des jus avec un extracteur libère une certaine quantité de fibres.

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Plusieurs possibilités s’offrent alors : les restituer à la nature par le biais du compost ou essayer de les inclure dans d’autres recettes de crusine ou de cuisine. Je te propose ici une recette de crackers déshydratés qui peuvent être consommés nature ou servir de base à toutes sortes de canapés salés ou sucrés. Leur utilisation est infinie, laisse parler ta créativité !

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 Mais comment fait-on quand on n’a pas de déshydrateur ?

C’est mon cas. Je possède un four électrique à chaleur tournante.
J’ai donc fait mes essais dans ce type de four en maintenant la porte légèrement entrouverte à l’aide d’un bouchon de liège.
Si tu possèdes un autre type de four (sauf micro-ondes qui est un tueur de micro-nutriments…) je te propose de faire tes propres essais.

L’idéal bien sûr est d’avoir un déshydrateur.

Crackers déshydratés de légumes et fruits

Les pulpes recueillies seront différentes selon les produits utilisés.
Je te conseille d’enlever les pulpes trop fibreuses et sèches du céleri, ainsi que de certaines feuilles fibreuses de chou.
En revanche, carotte, betterave, concombre, patate douce, courge, pomme, citron, orange, gingembre, curcuma, etc… sont utilisables sans problème.

Crackers salés

Pour 5 parts de pulpe (1 part pouvant être matérialisée par un verre, un ramequin, une cup). J’ai utilisé une ½ Cup de 120ml.
– 1 part de graines de lin broyées (je te conseille un vieux moulin à café pour le broyage. Les graines sont dures.)
– 1 part de graines de tournesol,
– 1 part de graines de sésame
– ½ part de graines de courge
– ½ part de purée de sésame (tahin) ou d’amande
– ½ à 1 part d’huile d’olive selon les fibres
– 1 cuillère à café de sel de mer, poivre
– herbes fines déshydratées (persil, ciboulette, thym, romarin, etc..) selon tes goûts
– épices variées au choix en fonction des goûts recherchés : cumin, curcuma, piments, coriandre, etc…
Mettre l’ensemble des ingrédients dans un grand bol et les brasser longuement avec une fourchette.

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Lorsque le mélange te semble homogène, tasse bien et laisse reposer quelques minutes le temps de préparer une feuille de papier cellophane que tu déposes sur une grande planche à découper rigide dont le format ne dépasse pas la taille de ta grille du four.

A l’aide d’une cuillère dépose du mélange sur la feuille de cellophane, tasse-la consciencieusement afin de ne pas dépasser 1,5 mm d’épaisseur.

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J’utilise aussi une spatule en acier pour délimiter les bords, bien lisser la plaque puis pré-découper les futurs crackers.

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Transfère la feuille de cellophane avec délicatesse sur la grille du four.

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Pour une bonne déshydratation, commence à 60° pendant une heure, puis baisse la température vers 40°. Au bout d’environ 5 à 6 heures, tourne les crackers afin de permettre une déshydratation homogène. Pour cela, utilise la planche à découper rigide que tu poses dessus, retourne rapidement. Refais glisser délicatement les crackers sur la feuille de cellophane et redépose sur la grille du four.

En fonction des fibres utilisées et de l’épaisseur des crackers laisse encore entre 5 et 10 heures à 40°.

Personnellement, j’aime quand ils sont très croustillants. Je goûte et en fonction de mon ressenti j’ajuste le temps de déshydratation.
Avec un vrai déshydrateur, je pense qu’une dizaine d’heures suffisent à 42°.

Place les crackers dans une boite étanche où ils se conserveront un bon mois. En général il ne survivent pas à quelques jours… rire !

Crackers Sucrés

La recette pour les crackers sucrés est sensiblement identique :
Toujours pour 5 parts de pulpe
– 1 part de graines de lin broyées (je te conseille un vieux moulin à café pour le broyage. Les graines sont dures.)
– 1 part de graines de tournesol,
– 1 part de graines de sésame
– 1 part ½ de noix de coco râpée
– 1 part de poudre d’amande
– ½ part de purée de sésame (tahin) ou d’amande)
– ½ à 1 part d’huile d’olive selon les fibres
– 1 càc de sel de mer
– 1 part de sucre Moscavado, ou sucre de coco ou sucre roux non raffiné.
– épices en fonction des goûts : cannelle, épice pain d’épices, vanille, etc…
Puis procéder comme pour les crackers salés.

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Propositions d’utilisation en canapés version salée

Avec du houmous de pois chiche, tomates confites et olives noire

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Avec du tartare d’algue, graines germées et poivron.

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Avec de la purée de patate douce, olive noire et herbes fines

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Avec du pâté cru de légumes, olive noire, herbes fines

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Propositions d’utilisation en canapés version sucrée

Avec une crème à base de cajou et orange, banane, noix, cacao brut

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Avec une base de crufiture à la figue, banane, baie de goji, noix de coco râpée


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Au fond, il s’agit d’utiliser les ingrédients que l’on possède dans son placard et de faire preuve d’un peu de créativité pour réaliser des toasts originaux, colorés et savoureux qui accompagneront à merveille tes cocktails de jus. Ils peuvent aussi être utilisés en entrée, en accompagnement d’une salade, ou en dessert lors d’un repas traditionnel.

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Toutes les photos de cet article sont la propriété de Nic Du.

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