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Recettes ça rime avec fêtes : 4 nanas dans la cuisine ça en jette !

Des recettes pour les fêtes
Depuis septembre Floriane & Julie (Un grain de Flolie) te proposent des recettes. Pour les fêtes de fin d’année, nous avons également invité Audrey (Cooking & C°) et Nic (Saveurs Naturelles) pour plus de choix et plus de miam encore ! Voilà ce que ce quatuor de gourmandes te conseille pour ta table… Bon ap’ !
Mais avant de te faire saliver, voici un petit portrait des deux invitées du mois…
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Côté cour(s de cuisine) chez Audrey…  Côté jardin chez Nic…
 

Audrey, nous te l’avions déjà présentée. C’est l’une des trois drôles de dames organisatrices du Lovely Bulle… Elle aime manger. Et cuisiner. Son blog culinaire est un petit bijou tout plein de belles et bonnes idées gourmandes.

 

Entre autres mille et une choses, Nicole aime la photo, la moto, cuisiner et son jardin. Elle invite souvent fleurs, légumes et fruits à sa table… Et les photographie !

** Apéro **

Pour un apéro croquant et craquant Nic propose des mignardises végétariennes : des rondelles de concombre avec une cuillère à café de tapenade, des tomates avec fleur de sel et huile d’olive et du caviar d’aubergine. Quant à Audrey, elle a préparé des bouchées croustillantes au saumon et du tartare de Saint-Jacques et amandes de mer… Hummm.. Voyons ça de plus près !
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1. Le caviar d’aubergine de Nic
Des aubergines, du sel, du poivre, une gousse d’ail, de l’huile d’olive
* Cuire au four dans leur peau des aubergines de taille moyenne, environ une heure, à 180°
* Prélever la chair avec une cuillère, l’écraser finement avec une fourchette, ajouter du sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée.
* Monter l’ensemble comme on le ferait pour une mayonnaise avec de l’huile d’olive première pression à froid et bio.
10649602_304658186389135_3429478008064500427_n2. La tapenade de Nic
Des olives noires dénoyautées, des filets d’anchois à l’huile d’olive, des herbes de Provence, de l’ail, du poivre
* Broyer ensemble, finement, les olives et quelques filets d’anchois à l’huile d’olive, les herbes de Provence, un peu d’ail et du poivre.
* Lier l’ensemble avec un peu d’huile d’olive.
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DSC_0762-0013. Les bouchées au saumon d’Audrey
3 feuilles de brick, de l’huile, 150 grammes de saumon fumé, 150 grammes de fromage Philadelphia, un citron jaune (zeste + jus), de l’aneth frais, une cuillère à café de câpres, une tomate ferme, du sel et du poivre
* Préchauffer le four à 180°c
* Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, le saumon fumé coupé en tout petits morceaux, le zeste de citron et le jus du citron, les câpres coupés en petits morceaux et une cuillère à soupe d’aneth frais. Bien mélanger puis réserver au frais dans une poche à douille.
* Pendant ce temps, à l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de large, détailler les feuilles de brick en  petit cercles.
* Garnir les empreintes à tartelettes avec deux cercles de feuilles de bricks préalablement huilées à l’aide d’un pinceau.
* Faire cuire 10 minutes à 180°C. Les sortir du four une fois cuites, et laisser refroidir.
* Couper la tomate en petits cubes.

* Sortir la poche à douille du frigo et garnir les fonds de tartelettes avec la mousse de saumon, puis déposer quelques cubes de tomates sur la moitié des tartelettes et sur l’autre moitié un brin d’aneth.

Pour faire de bouquet de tartelettes j’ai utilisé des piques à brochettes (à faire au dernier moment car ça ne tient pas longtemps !)

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tartare-st-jacques-amande-10-0014. Le tartare de Saint-Jacques d’Audrey
Que cela soit par les ingrédients, les couleurs ou l’ambiance, je t’invite à penser à une cuisine imaginative et aphrodisiaque… Émoustille tes objectifs et fais voyager tes pupilles et papilles !
5 amandes de mer, 100 g de noix de Saint-Jacques (sans le corail), le zeste d’1/2 citron vert et son jus, 2 cm de gingembre frais, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du piment d’Espelette, du gros sel.
* Tout d’abord ouvrir les amandes de mer, les décortiquer et enlever le tube digestif de l’amande (la partie foncée).
* Couper en petits morceaux les amandes et réserver.
* Couper ensuite les noix de Saint-Jacques en petits morceaux et ajouter aux amandes de mer.
* Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le zeste, le jus du 1/2 citron vert et le gingembre râpé (j’utilise la microplane, c’est un investissement mais je m’en sers tous les jours).
* Incorporer la marinade au tartare et réserver au frais une bonne heure.
* Nettoyer et sécher les coquilles des amandes.
* Dans une assiette, verser du gros sel au centre puis disposer les coquilles d’amandes de mer garnies du tartare.
* Saupoudrer de piment d’Espelette et servir le tout accompagné d’un bon vin blanc sec fruité !tartare-st-jacques-amande-4-001 tartare-st-jacques-amande-7

** Entrées **

 En entrée, Audrey a pensé à un mille-feuille de blé noir, Saint-Jacques et crème de jambon de pays, ou un velouté de topinambour vanillé avec des Saint-Jacques poêlées, Floriane à un tartare de Saint-Jacques au fruit de la passion… On reste dans la Saint-Jacques dis-donc ! Hop, en coulisses cuisine pour voir ce qu’il s’y trame…
1. Le mille-feuille de Saint-Jacques et jambon de pays d’Audrey
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Pour les galettes : 250 g de farine de sarrasin (blé noir), une cuillère à soupe de maïzena, un œuf, 25 cl de bière blonde, 30 à 40 cl d’eau et 25 g de beurre demi-sel de Bretagne

Pour la garniture : 10 noix de Saint-Jacques, 6 tranches de jambon de pays (4 pour la crème et 2 pour la déco), du beurre moulé breton, 20 cl de crème liquide, du piment d’Espelette et de la fleur de sel de Guérande*.
* Deux heures avant, mettre  la farine de sarrasin et la maïzena dans un saladier et incorporer l’œuf.
* Verser progressivement la bière, tout en mélangeant, puis la moitié de l’eau. On obtient un bon pâton.
* Laisser reposer cette pâte à température ambiante pendant une heure puis verser le reste de l’eau à température ambiante de manière à obtenir une pâte assez fluide. Laisser de nouveau reposer pendant 30 minutes.
* Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte à crêpes avant de cuire les galettes.
* Détailler 6 cercles dans les galettes et réserver.
* Détailler 4 tranches de jambon de pays en lamelles et les faire revenir dans une poêle.
* Une fois le jambon un peu grillé ajouter la crème et 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (moins si tu n’aimes pas trop fort).
* Laisser mijoter 2 minutes et mixer le tout au blender. Passer la sauce au tamis et réserver.
* Dans une poêle bien chaude, faire revenir les Saint-Jacques dans le beurre  30-40 secondes de chaque côté.
* Puis ajouter la crème de jambon de pays. Baisser le feu tout doux !
* Détailler les deux dernières tranches de jambon de pays et les faire griller légèrement à la poêle.
* Dans une assiette procéder au montage du mille-feuille :

  1. Galette de blé noir
  2. 3 Saint-Jacques + crème
  3. Galette de blé noir
  4. 2 Saint-Jacques
  5. Galette de blé noir
  6. Copeaux de jambon de pays et fleur de sel

2. Le tartare de Saint-Jacques au fruit de la passion de Floriane

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Le primeur m’a conseillé deux fruits de la passion, dont l’un plus sucré que l’autre, ce qui a apporté un bel équilibre à ce tartare…

Pour 5 petites verrines ou 2 assiettes : 5 noix de Saint-Jacques extra fraîches avec le corail, 2 fruits de la passion, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron vert ou jaune, de la fleur de sel, du poivre 5 baies

* Réserver le corail, détailler les Saint-Jacques en petits dés et les disposer dans un plat
* Dans un bol, mettre l’huile d’olive, le jus de citron, toute la pulpe des fruits de la passion et un peu de poivre
* Mélanger et filtrer la préparation dans une passoire très fine ou tamis au dessus d’un autre bol
* Ajouter le corail dans ce même chinois et bien l’écraser avec une fourchette ou un pilon afin qu’il rende tout son jus et ses sucs (j’ai gardé la moitié du corail pour le mettre en petits morceaux dans le tartare)
* Bien mélanger la marinade et la verser sur les Saint-Jacques
* Parsemer d’un peu de fleur de sel et laisser reposer au frais au moins une heure
* Au moment de servir, ajouter de la coriandre ciselée

3. Le velouté de topinambours à la Saint-Jacques d’Audrey

8-DSC_01621 kilo de topinambours, 1 litre de lait, 2 gousses de vanille, 12 Noix de Saint-Jacques, 40 grammes de beurre, du sel, du poivre et de la ciboulette

* Laver et éplucher les topinambours
* Les mettre dans une casserole avec le lait et les gousses de vanille fendues en deux
* Gratter l’intérieur des gousses pour en extraire les petites graines
* Saler et poivrer
* Faire cuire à petits bouillons environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, ne pas avoir peur de poursuivre la cuisson s’ils sont encore fermes
* Enlever les gousses de vanilles et mixer longuement jusqu’à l’obtention un velouté bien lisse. Réserver
* Dans une poêle, faire un beurre noisette et y cuire les noix de Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée
* Servir le velouté tiède avec les noix de Saint-Jacques dessus, 2 brins de ciboulettes et un tour de moulin à poivre

** Plat **

Le mille-feuille de canard aux épices et aux éclats de châtaignes de Floriane et Julie

Floriane et Julie sont très souvent du côté fourneaux tout au long de l’année. Alors pour les fêtes comme elles reçoivent, elles détestent passer leurs vies en cuisine pendant que les autres sirotent le champagne et engloutissent les petits fours…

Comme il leur arrive de temps en temps, cette recette s’est faite à quatre mains. En bonnes chauvines, elles ont choisi de cuisiner du canard.

Puis tant qu’à se lâcher sur une recette de fêtes, on a sorti les paillettes, l’argenterie, et nous avons failli mangé froid en tombant dans les travers de la photo culinaire ! Le résultat : une recette parfaite et un visuel qui en jette, en peu de temps de préparation pour un succès fou ! N’empêche qu’elle claque la photo hein ?

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Cette recette peut aussi se faire en parmentier sans les bricks. Nous avons servi ce mille-feuilles avec une purée de pommes de terre et patates douces…

Pour 4 mille-feuilles : 2 cuisses de canards confites, 1/2 pomme – 1/2 oignon rouge , 1/2 cuillère à café de 4 épices, 1 pincée de cardamone, 1 petite boîte de châtaignes au naturel, 20 grammes de beurre fondu, 1 grosse poignée de coriandre fraîche ciselée, des feuilles de brick, 1 cuillère à soupe de miel

* Faire fondre le beurre. Couper les feuilles de bricks ensemble aux ciseaux, les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et enfourner 10 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver sur du papier absorbant.
* Effilocher les cuisses de canards (veiller à garder un peu de graisse pour les châtaignes). Râper la pomme.
* Dans une poêle, mettre le canard, les épices, la pomme et mélanger. Faire revenir à feu doux 15 minutes en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter de la coriandre fraîche ciselée et mélanger.
* Couper en petits morceaux la châtaigne. Les faire revenir en mélangeant régulièrement dans la graisse de canard avec une cuillère à soupe de miel jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
* Dresser dans une assiette les feuilles de brick et le canard confit aux épices et parsemer d’éclats de châtaignes.

** Desserts **

Après tout ça on va faire léger ok ? Nic proposera bien entendu des fruits et des fleurs, Audrey une variante un peu plus exotique… Pas facile de trouver autant de fruits en hiver mais tu en auras congelés cet été hein hein hein ?

10557351_311399939048293_4862324932713928939_n1. Les verrines PPFF de Nic (bah quoi ? Pamplemousses, pommes, figues et framboises !)

Pour 2 verrines : 1 pamplemousse rosé, 1 pomme, 2 figues, quelques framboises, fleur de bourrache, feuille de basilic et graines de sésame.

* Peler à vif le pamplemousse, en extraire les tranches, une à une avec un couteau. Les couper en deux et les répartir dans les verrines
* Débiter la pomme en petits cubes. Les déposer sur le pamplemousse
* Découper 4 belles rondelles dans les figues et débiter le reste en petits morceaux que l’on dépose sur les cubes de pomme
* Terminer le montage en créant un joli décor à l’aide des framboises, tranches de figue, feuille, fleur et graines
Inutile de rajouter du sucre, les fruits se suffisent à eux-mêmes

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Lovelybulle-nov2014-Ateliercuisine-92. La bulle de douceurs exotiques d’Audrey

C’est la recette présentée lors du Lovely Bulle justement. Un vrai voyage vers les tropiques, tu viens ? Attention ça se prépare une demi journée à l’avance.

Les sphères en plastique viennent de chez Ma vaisselle jetable.

Pour le tartare de fruits exotiques : 1 ananas, 1 mangue mûre, 2 fruits de la passion, 2 kiwi, 1 gousse de vanille
Pour le pesto de coco : 80 grammes de poudre de coco, 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 4 cuillères à soupe de sirop d’agave, 2 cuillères à soupe de lait de coco, 1 cuillère à soupe de rhum ambré, 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

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 Le tartare de fruits à préparer au moins 6-8 heures à l’avance :
* A l’aide d’un couteau, couper le bas et le haut de l’ananas.
* Peler ensuite l’ananas avec un couteau aiguisé puis enlever les yeux.
* Détailler l’ananas en tranches, puis en brunoise, sans garder le centre.
* Ouvrir la mangue en deux parties en contournant le noyau. Si la mangue est bien mûre évider chaque moitié à l’aide d’une cuillère à soupe.
* Tailler les demies mangues en lamelles puis en petits cubes.
* Couper en deux les fruits de la passion et les évider. Mettre le tout dans un saladier.
* Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines, mettre les graines et la gousse dans le tartare de fruits et mélanger. Réserver au frais.

 Le pesto de coco :
* Dans un bol, mélanger la noix de coco, l’huile de noix, le sirop d’agave, le lait de coco, le rhum et enfin la poudre de vanille.
* La consistance doit être assez épaisse et faire quelques paquets, un peu comme un crumble.

 Le dressage :
* Couper le kiwi en tranche à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile ou à ta convenance (petits cubes, soleil…)
* Dans le fond de la sphère, déposer le tartare de fruits, puis le pesto de coco et enfin le kiwi.
* Décorer avec un joli parasol.
* Fermer la sphère et réserver au frais.

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Parions qu’Audrey et Nic reviendront dans nos pages pour nous présenter d’autres gourmandises en 2015 ! Merci à toutes les quatre pour ces jolies idées… Toutes les photos (et également celle de  »une ») ont été fournies par les blogueuses.

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