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POUR PROLONGER L’ÉTÉ VIENS BOIRE DU KÉFIR !

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Le Kéfir… Kézaco ?

Les grains de Kéfir, à la base de la boisson du même nom,  se présentent sous forme de petites perles translucides, un peu comme des petits grains de riz. Ce sont des cultures de bactéries qui, plongées dans un milieu sucré et acide, vont donner une boisson fermentée, légèrement acide et un peu alcoolisée selon les doses de sucre et le temps de fermentation.
Consommés régulièrement, ces micro-organismes participent à améliorer la flore intestinale.

Pour 1 litre de boisson
3 cuillères à soupe de grains de Kéfir
1 cuillère à soupe de sucre de canne bio
½ citron bio
1 grosse figue séchée bio (ou 2 petites) ou 1 cuillère à soupe de raisins secs bio ou autres fruits secs
Facultatif : 2 petites tranches de gingembre

  • Dans un bocal  en verre, dépose les grains, le sucre
  • Remplis d’1 litre d’eau de source
  • Remue délicatement pour faire fondre le sucre
  • Ajoute les figues ou raisins secs, le citron coupé en tranches (après avoir enlevé les pépins) et le gingembre (en fonction des goûts)
  • Ferme le bocal, ou recouvre-le d’un linge afin d’éviter l’arrivée de moucherons
  • Laisse fermenter à température ambiante 48 heures environ
  • En principe la boisson est prête quand la figue (ou autre fruit) est remontée en surface
  • Enlève avec une cuillère en bois tous les fruits
  • Filtre en utilisant une passoire plastique ou une étamine, (surtout pas de passoire métallique, tu tuerais les précieuses bactéries !)
  • Mets le tout dans une bouteille en verre hermétique, genre bouteille de limonade
  • Conserve au frais
  • Rince rapidement les grains de Kéfir à l’eau courante et refais l’opération. Selon les sources bibliographiques, le rinçage des grains n’est pas obligatoire à chaque fois. Pour ma part, je rince systématiquement, afin de pouvoir éliminer les petits déchets organiques
  • Lorsque tu souhaites interrompre la production quelques temps, tu peux conserver les grains de Kéfir dans de l’eau sucrée, au frais, dans un récipient en verre (le sucre nourrit les grains)
  • Rajoute régulièrement un peu de sucre pour éviter le dépérissement des grains
  • Pour un arrêt  prolongé, tu peux déshydrater les grains à température très très  douce.  Conserve alors les grains dans un récipient au sec, au frais. Il suffira de les réhydrater pour les réactiver

Il est fortement déconseillé d’utiliser des ustensiles ou  récipients métalliques, préfère le bois, le plastique et les récipients en verre.
Pour le stockage de la boisson, utilise des bouteilles ou bocaux en verre, avec fermeture hermétique type bouteille de limonade car il y a une légère production de gaz.

Variante : Le Kéfir rose à l’Hibiscus

Cette boisson légèrement pétillante et d’une jolie couleur rosée, est rafraîchissante et festive. Elle  peut remplacer avantageusement toutes boissons gazeuses, type champagne, habituellement servies lors de réunions amicales ou familiales.

Pour 3 litres de Kéfir rose
5 grammes de pétales d’Hibiscus pour ¾ de litre d’eau de source
5 cuillères à soupe de grains de Kéfir
2 cuillères à soupe de sucre de canne bio
1 citron bio
2 figues séchées bio (ou 2 petites) ou autres fruits secs
Facultatif : 2 petites tranches de gingembre

  • Commence par faire une infusion de fleurs d’Hibiscus avec 5 grammes de pétales et ¾ de litre d’eau que tu laisseras  refroidir pour son utilisation future dans le Kéfir
  • Dans un grand récipient de verre  (d’au moins 4 litres), dépose 4 cuillères à soupe de grains de Kéfir, 2 de sucre de canne, 1 citron découpé en rondelles et les 2 figues séchées ou autres fruits séchés bio (abricots, raisins, etc)
  • Ajoute 1,5 l d’eau de source. Mélange délicatement
  • Complète avec l’infusion de fleurs d’Hibiscus refroidie et de l’eau de source jusqu’à obtenir 3 litres de liquide
  • Recouvre le pot avec un linge ou une assiette
  • Environ 24 à 48 heures plus tard, les figues remontent à la surface
  • Le Kéfir est prêt
  • Ôte les fruits du pot
  • Filtre le liquide avec une passoire en plastique
  • Mets le tout dans une bouteille hermétique type bouteille de limonade
  • Rince les grains de Kéfir à l’eau claire. Ils sont prêts pour une nouvelle préparation. Sinon, tu les conserves au frais dans de l’eau sucrée, dans un récipient en verre.
  • Rajoute de temps en temps du sucre, sinon les grains vont dépérir

Le Kéfir se conserve au frais plusieurs jours !

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Tenté-e mais pas encore assez motivé-e ? J’ai une bonne nouvelle pour toi : tu peux gagner une bouteille de kéfir fait maison !
Pour cela, rien de plus simple. Rends-toi sur la page Facebook de La Vi-ll-e En Rose pour participer au concours. Deux gagnants seront tirés au sort le samedi 2/09/17, alors viens tenter ta chance !

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