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Makis, sushis et confit d’échalotes au saké

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Rien que le titre nous fait saliver… On en a mis plein nos claviers ! Merci les Flolie(s) pour ce voyage au Japon !

Jusqu’ici, je n’avais jamais fait ni sushis, ni makis. C’est pas faute d’en sur-consommer, d’avoir eu un livre il y a de ça quelques Noëls, et d’avoir toujours du vinaigre de riz dans les placards ! Mais je sais pas, sûrement l’effet de mode m’a perturbé… un peu comme Harry Potter, que j’ai lu quand les autres ont commencé le Da vinci code… Et puis la semaine dernière, en réfléchissant à un petit atelier food, ma collègue Mathilde m’a proposé des makis. Banco ! En fait, je trouve que ça se prête parfaitement à de la cuisine à plusieurs mains, c’est ludique, créatif, chacune sa natte, à papoter et se concentrer sur sa tâche… un peu régressif aussi, sauf qu’on a le droit au verre de blanc… Et puis  tant qu’a y être, on s’est aussi faits une petite sauce à l’échalote [Floriane]

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A acheter : du riz à sushi – du vinaigre de riz – des feuilles de Nori – du poisson cru de bonne qualité et extra frais – de la sauce soja – des échalotes – du saké – concombre, avocat, graine de sésame, du sucre. Et si tu n’en as pas : une natte en bambou pour confectionner les makis.

Le riz à sushi

Lave le riz à l’eau froide dans une passoire plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit bien claire. Le laisser égoutter. Puis verser le riz dans un faitout avec l’eau froide et laisser reposer 30 minutes.

Fermer hermétiquement le faitout avec l’eau et le riz. Porter à ébullition sur feu moyen pendant environ 18 minutes. Puis positionner un torchon propre sous le couvercle et laisser reposer 15 minutes.

Verser le riz cuit dans un grand récipient plat. Mélanger les ingrédients pour l’assaisonnement. Les ajouter au riz en plusieurs fois, tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les grains.

Laisser reposer le riz ainsi assaisonné durant 10 minutes. Il est prêt à être utilisé dés que sa température approche les 37°C.

Le confit d’échalotes

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter 10 échalotes émincées finement et les faire revenir à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de saké, 2 sucres et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Faire revenir le tout 10 minutes en remuant.

Les sushis

Couper des tranches de poissons, façonner à la main les sushis, mettre une noisette de wasabi, placer le poisson et réserver au frais.

Les makis

Couper tes ingrédients en lamelles que tu mettras tout le long de la feuille de nori. Une fois ton rouleau fini, mettre 1/2 heure au frais avant de couper et déguster.

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