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Ma boulange sans gluten

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On commence à se connaître, Tu sais que je ne chronique que du bon, que du bio. Et que les livres eux-mêmes répondent à une certaine éthique.

L’envie est d’allier au cours de ces chroniques des idées, de nouvelles façons de vivre qui privilégient au quotidien, le respect de l’environnement, la consommation responsable et une alimentation saine.
Aujourd’hui je te présente un livre qui propose des recettes de pains (boulange) sans gluten. Mais tout d’abord un petit rappel qui donne son poids à ce bouquin.

Le pain en France est l’aliment d’honneur après avoir longtemps été l’aliment de base. Le pain consacré comme divin don quotidien, ce pain que l’on ne pose pas à l’envers sur la table et que griffe encore dans certaines familles, une croix taillée au couteau, avant de le rompre.
S’il n’a plus la même valeur alimentaire aujourd’hui, il est toujours cet accompagnant permanent de la cuisine et de la gastronomie françaises. Il a un long passé glorieux et le boulanger, le vrai boulanger, est toujours évoqué avec le respect entendu dans nos enfances ; noble métier, noble aliment.
Pourtant il subit depuis quelques années une attaque en règle de la part des intolérants au gluten, Une petite explication ici, s’impose.

Au fait, c’est quoi le gluten ?

Le gluten est une protéine. S’il est digéré correctement, il ne pose aucun problème. L’intolérance apparaît parce que le fameux gluten n’est pas digéré correctement.
Il est souvent avancé que les problèmes d’intolérance au gluten proviennent principalement de la sélection des blés et des mutations induites par l’homme pour obtenir des grains plus rentables. Il s’agit d’une des causes.
En effet, les céréales sont des aliments de digestion assez difficile. Les céréales modernes sont plus délicates à digérer que les variétés sauvages puisqu’elles sont souvent plus riches en gluten. A cela s’ajoute le fait que le gluten est une colle (une colle est ce que le corps n’élimine pas par la digestion et reste donc dans l’organisme en surcharge), qui rend la digestion encore plus difficile.
De plus le gluten est très utilisé dans les préparations industrielles en tant qu’agent de texture. Par conséquent, le gluten est beaucoup plus présent dans l’alimentation qu’il y a quelques décennies et les repas sont ainsi plus indigestes.

L’auteur : 

Pâtissier et chocolatier, Laurent Dran a débuté dans l’informatique à l’ère des start-up, exécutant un virage à 180° pour créer en 2014 sa société Friendises spécialisées dans la fabrication de pains et pâtisserie sans gluten.C’est sa vie personnelle, impactée par le diagnostic d’une SPA (l’auteur ne développe pas plus), qui l’oriente vers la recherche d’une voie naturelle pour soulager ses douleurs, Et frustré dans ses goûts par une alimentation restreinte par sa maladie, il se met à essayer plein de recettes de pains et pâtisseries sans gluten qu’il partage sur son blog, Le succès est là. En 2014, il créé sa société.
Consommateur exclusivement bio et sans gluten, il choisi d’être édité par Terre Vivante qui correspond à ses attentes en matière d’écologie.
Il précise que depuis 2016, toute la production de Friendises est entièrement bio et conscient de la difficulté que peuvent rencontrer les personnes désireuses de s’alimenter sans gluten, il proposera cette année des cours de pâtisserie dans son atelier.

L’interview réalisée par Terre Vivante :

Comment en êtes-vous venu à vous intéresser à l’écologie en général et aux thématiques que vous traitez en particulier ?

Pâtissier et Chocolatier, j’ai suivi un curseur universitaire en gestion de production. Ma carrière a débuté dans l’informatique à la grande époque des start-up ou pendant près de 10 ans, j’ai exercé le poste de chef de projet en développement web. En 2011, suite à un licenciement économique, je décide de prendre un nouveau virage dans ma carrière professionnelle en épousant une voie bien plus sucrée et gourmande. En 2014, je crée la société Friendises spécialisée dans la fabrication de pains et pâtisseries sans gluten sur Toulouse.

Pour chacun des livres écrits à Terre vivante, quelle a été votre motivation pour le sujet ? Quelles ont été les expériences qui vous ont permis de nourrir les thèmes abordés ?

Suite à des douleurs articulaires persistantes, on me diagnostique en 2007 une SPA. Je choisi une voie naturel pour calmer mes douleurs en excluant le gluten et les produits laitiers de mon alimentation. Frustré de ne pouvoir déguster de bon pains et pâtisseries favorites, Je partage sur mon blog mes très nombreux essais et recettes. Fort de ce succès, je décide en septembre 2014 de créer la société Friendises spécialisée dans la fabrication de pains et pâtisseries sans gluten.

Etre édité par Terre vivante, cela a peut-être pour vous un sens particulier. Si oui, pouvez-vous nous en parler ?

En temps que consommateur exclusif d’une alimentation bio et végétarienne, Terre vivante m’a semblé vraiment un acteur important dans la promotion du respect de notre environnement au sens large.

Que ce soit dans les gestes quotidiens de votre vie professionnelle ou de votre vie personnelle, pouvez-vous nous donner quelques exemples de ce que vous faites en matière d’écologie qui pourrait intéresser nos lecteurs ?

Au second trimestre de l’année 2016, nous avons passé chez Friendises toutes notre gamme de pains et pâtisseries en agriculture biologique permettant ainsi de proposer des produits encore plus sains.

Avez-vous des projets en cours à présenter à nos lecteurs ? Si oui, lesquels ?

Conscient des difficultés que peuvent rencontrer les personnes voulant supprimer le gluten et les produits de leur alimentation, je vais proposer en 2017 des cours de pâtisseries et pains dans mon atelier

Le livre

Pour redonner au pain ses lettres de noblesse plébéiennes, son goût, sa croûte, sa mie, son aspect si appétissant, l’auteur est passé à l’offensive en proposant des recettes de pains d’ici et d’ailleurs, pétris à base de farines méconnues ou oubliées, le sorgho, la châtaigne, le sarrasin… Et colorant ces pains de couleurs inhabituelles. De cette belle boulange sont nées également de belles « briocheries », pour continuer à se régaler tout au long de la journée et de la semaine.Le livre s’ouvre sur tout ce qui est nécessaire avant de te lancer : conseils, ingrédients, ustensiles, adresses utiles, tour de main.
Les explications sont claires, la présentation soignée, les couleurs sobres pour donner envie de s’y plonger sans courir chercher ses lorgnons.

Certaines étapes sont mêmes photographiées. Quant aux pains mis en miroir de chaque recette, on les croirait sortis tout droit d’un livre d’illustrations. Pourtant ils sont bien réels et pour te le prouver, je te donne ci-dessous la recette d’un pain à la pomme de terre.

Tu peux te le procurer par ici pour seulement 14 € !

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Merci à Terre Vivante de nous envoyer de si beaux livres à chroniquer !

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