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Les œufs sont faits !

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Cette semaine nous avons choisi 4 recettes à base d’œufs sur le joli blog d’Audrey ! Cot cot à table !

Avocado egg toast

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Pour 2 personnes :

  • 1 avocat mur
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert ou jaune
  • 1 cuillère à soupe de crème (végétale ou pas)
  • 4 tranches de pain aux céréales
  • 4 œufs bios
  • du piment d’Espelette
  • de ma ciboulette
  • du sel
  • des pignons

Couper l’avocat en deux et retirez la chair.

La déposer dans un bol avec le jus de citron et la crème, écraser grossièrement l’avocat et réserver.

Cuisson des œufs pochés : on dépose l’œuf dans un film alimentaire, un peu de sel, le piment d’Espelette et la ciboulette, on referme et hop dans l’eau bouillante environ 3-4 minutes.

Pendant la cuisson des œufs, passer les tranches de pain au grille-pain, et les tartiner avec l’avocat écrasé.

Une fois les œufs cuits, les déposer délicatement sur chaque tartine, avec un peu de ciboulette ciselée et quelques pignons de pins et déguster !!!!

 

Salade de pain perdu au chèvre, à la Pancetta avec œuf poché

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Pour 2 personnes :

  • quelques pousses de mâche et de betterave
  • 4 tranches de pain rassies de préférence
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse d’ail
  • 2 crottins de chèvre
  • 4 tranches de Pancetta
  • 2 œufs + 1 œuf pour le pain perdu
  • quelques tomates cerises
  • du miel
  • de l’huile de noix et du vinaigre balsamique
  • du sel et du poivre
  • du vinaigre blanc
  • quelques glaçons

Préparation des œufs pochés : mettre un grand volume d’eau à chauffer avec environ 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin individuel à soufflet par exemple. Préparer un bol avec des glaçons et de l’eau pour rafraîchir les œufs, une fois pochés.
Une fois l’eau vinaigrée portée à ébullition, verser les œufs un par un, une fois, attendre que l’ébullition reprenne, baissez le feu à frémissement et compter 1 m 30 à 2 min de cuisson.
À l’aide d’une écumoire,  sortir les œufs et les rafraîchir dans l’eau glacée. Puis les mettre sur du papier absorbant. Garder l’eau de cuisson pour réchauffer les œufs au moment du dressage.

Préparation des toast de pain perdu : préchauffer le four à 210° (T 7). Dans une assiette creuse, verser le lait, y ajouter la gousse d’ail écrasée et débarrassée de son germe, puis le sel et le poivre. Dans une autre assiette, casser et battre l’œuf en omelette.

Tremper chaque tranche de pain dans le lait puis dans l’œuf et déposer les tranches sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Couper les crottins de chèvre en deux et les déposer sur le pain. Sur deux toasts, mettre une tranche de Pancetta. Et sur les deux autres, un peu de miel. Déposer les deux tranches de Pancetta restantes sur le papier cuisson.

Enfourner 10 à 15 minutes.

Servir les toasts dès la sortie du four accompagnés de tomates cerises, pousses de mâche et betteraves, huile de noix et vinaigre balsamique.

Œufs de caille et saumon sur lit de mayo au citron vert

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Pour 4 personnes :

  • 8 œufs de caille
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 citron vert
  • 1 œuf de poule
  • 20 cl d’huile
  • 1 cuillère à café bombée de moutarde
  • du sel et du poivre

Commencer par faire cuire les œufs de caille à l’eau bouillante pendant 4 minutes. Une fois cuits,  remplacer l’eau chaude par de l’eau froide. Une fois refroidis, éplucher les œufs et garder au frais.

Puis faire la mayonnaise. Personnellement j’utile le mixeur, cela donne une bonne mayonnaise fouettée. Je mets les ingrédients dans cet ordre : l’huile – l’œuf entier – la moutarde – le sel et le poivre. Je plonge le mixeur au fond du bol, je l’actionne et doucement je remonte d’huile en haut, la mayonnaise se forme en montant le mixeur. Presser le citron vert et l’ajouter à la mayo.

Détailler le saumon en bande de 4 cm sur 1.5 cm. Dans une cuillère apéritive, déposer un peu de mayo citronnée, puis l’œuf et enfin une bande saumon fumée. Zester le citron vert sur le dessus et servir bien frais.

Salade printanière {asperges croquantes, tartare de saumon et œuf poché} 

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Pour 2 personnes :

  • une botte d’asperges vertes bio
  • deux pavés de saumon
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 citron vert
  • quelques tomates cerises
  • 2 œufs
  • du vinaigre blanc
  • des copeaux de parmesan
  • du vinaigre balsamique
  • du sel et du poivre
  • du piment d’Espelette

Cuisson des asperges : on commence par cuire les asperges vertes à l’eau bouillante salée environ 10-12 minutes. Ma technique consiste à ficeler la botte d’asperge à deux endroits, vers le bas et vers les pointes, mais ne pas ficeler au niveau des pointes. Un fois l’eau portée à ébullition, disposer les asperges verticalement. Placer les pointes hors de l’eau, les tiges vont ainsi cuire à l’eau et les pointes à la vapeur. Sitôt cuites, les rafraîchir dans une eau glacée, elles garderont leur belle couleur verte. Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Préparation des œufs pochés : (voir plus haut dans la recette de la salade de pain perdu).

Préparation du tartare de saumon : couper le saumon en fines lanières avant de le hacher. Dans un saladier, verser le tartare, le gingembre haché, l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron vert et mélanger.

Dressage : dans une assiette plate, à l’aide d’un cercle, disposez le tartare de saumon au centre, puis ensuite l’œuf poché, les asperges coupées tout autour du tartare, les tomates cerises coupées également en deux, quelques copeaux de parmesan, sel, poivre et piment d’Espelette. Terminer par quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Photo de Une libre de droit. Autres photos d’Audrey Cooking N’Co

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