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La violette et ses pouvoirs, ôoooo Toulouse !

Ah la violette !  Son parfum annonce les prémices du printemps…
Elle est cultivée dans notre belle région dont elle est devenue l’emblème (d’ou le surnom de la cité des violettes) depuis la deuxième moitié du XVIII siècle. Même si elle a connu des décennies difficiles, elle est à nouveau mise à l’honneur.

 

 

La violette au fil du temps 

C’est une petite fleur modeste mais sa beauté et son parfum nous fascinent depuis la nuit des temps.

La légende raconte qu’Adam et Eve chassés du paradis terrestre, versèrent des larmes amères, si bien que l’ange qui les guidait vers leur nouveau territoire eut pitié de leur chagrin et transforma leurs larmes en violettes pour fleurir le champs où ils allaient construire leur nouvelle demeure.

Au Moyen-Âge, la violette devint symbole de l’amour courtois et des siècles plus tard, Napoléon la fit figurer sur les armoiries des Bonaparte, en contrepoint au lys des Bourbon. Napoléon aimait énormément les violettes depuis que Joséphine, lors de leur première rencontre, lui avait offert le bouquet ornant l’encolure de sa robe. Lorsque Napoléon fut exilé à l’Île d’Elbe, il fit le serment de rentrer à Paris à « la saison des violettes ». Après sa mort à Sainte-Hélène, on trouva une petite boîte renfermant le bouquet offert par l’impératrice.

 

Du côté de la naturopathie 

 

Qu’a-t-elle de si particulier alors ?

Bien sur tout le monde connaît la violette,  en revanche ce que l’on sait moins, c’est que son parfum ne se laisse pas si facilement capturer si on la respire trop longtemps : l’ionone qu’elle contient et qui est volatile, anesthésie les nerfs olfactifs pendant un instant. Ainsi on aime dire que le parfum de la violette symbolise la subtilité insaisissable de l’âme.

Ses propriétés

La violette se place dans la catégorie des plantes dites pectorales. C’est à dire qu’elles favorisent le soulagement des maladies en relation avec les voies respiratoires comme les poumons, les bronches et le larynx.
Elle est également béchique (elle calme la toux), expectorante ou encore émolliente (ramollie et permet de relâcher les tissus).

Et ce n’est pas tout ! Elle est rhumatismale, cicatrisante au niveau gastrique, adoucissante pour les peaux fatiguées.

Et ça se mange ou bien ? 

Place aux recettes afin de savoir manier cette plante médicinale mais également puisqu’elle est comestible, je vais vous livrer quelques idées pour la cuisine.

En sirop :
On fait infuser 100 gr de fleurs dans 1 litre d’eau bouillante.
On laisse macérer ensuite toute une nuit. Le lendemain on filtre et on ajoute 1 kg de sucre. On fait réduire jusqu’à obtention d’un sirop. On peut en prendre 4 à 5 cuillères à soupe par jour. Il coupera la toux mais il ne faut pas en abuser car il est également laxatif.

Pour l’utiliser comme vomitif :
On fait une décoction de racine. On met 10 gr de racine pour 300 ml d’eau froide, on fait bouillir jusqu’à réduction à 100 gr environ. On boit cette préparation chaude sucrée au miel. En généralement l’effet est assez rapide.

Infusion de violette :
1 cuillère à café pour 1 tasse à thé d’eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes. Boire 2 à 3 tasses par jour avec du miel. Ou 30 à 50 gr de fleurs par litre d’eau bouillante, contre la toux à boire dans la journée. Comme adoucissant et expectorant.

En cataplasme :
Contre les migraines, les tumeurs bénignes du sein, les plaies, les escarres ou encore les ulcères. On fait un mélange de feuilles et de racines écrasées qu’on fait bouillir dans du vinaigre (100 gr par litre). Ça marche aussi contre les douleurs des goutteux et les rhumatismes.

 

Les bonbons à la violettes :
Il faut pour cette recette choisir des violettes très parfumées.
1 blanc d’œuf, 30 gr de sucre de canne blond, une trentaine de fleurs de violette.
On fouette le blanc en neige dans un bol.
On mixe le sucre de canne si il est trop gros et on le verse sur une assiette.
On saisit chaque violette par l’éperon. A l’aide d’un pinceau on badigeonne délicatement la fleur d’une couche de blanc d’œuf sur les deux faces.
Ensuite on pose la fleur dans le sucre dont on la recouvre. On peut appuyer légèrement pour que le sucre adhère correctement.
On les dispose sur une assiette et on laisse sécher pendant 24 heures. Ils se conservent dans une boîte pendant 3 mois.

Les feuilles de violettes se cuisinent comme les épinards, on peut ainsi en faire des quiches, des chaussons, elles s’accommodent très bien avec l’huile d’olive et le fromage de chèvre.

Sucre de violette :
En mélangeant dans un bol à pilon 40 gr de fleur avec 200 gr de sucre de canne blond jusqu’à obtention d’une poudre violette. On l’étale sur une plaque, on le recouvre d’un papier sulfurisé. On laisse à l’air libre 48 heures. Le sucre est prêt lorsqu’il forme des cristaux bien secs. On le met dans un bocal à confiture bien fermé. Il se conserve 4 mois. On peut en saupoudrer les gâteaux, les entremets (riz au lait, crème brûlée, les yaourts, les crêpes, gaufres, etc…)

La liqueur de violette :
Pour un bocal de 250 ml
40 gr de sucre de canne, 200 ml d’alcool de fruit à 40°, on verse l’alcool et le sucre dans un bocal parfaitement propre. On ajoute les violettes, on mélange délicatement et on laisse macérer 1 mois.
On filtre et on presse au maximum. Puis on verse dans une petite bouteille.

Maintenant tu n’as plus qu’a attendre la belle saison !

Encore un chaleureux MERCI à Claire pour tous ces beaux conseils.

photos : Nic Du et Ottavia Marangoni

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1 commentaire

  • Répondre claudia 7 janvier 2016 at 10 h 59 min

    super ! je vais essayer les bonbons.

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