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La galette des… Reines !

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Tradition oblige, pour la galette nous retrouvons Audrey (l’invitée du mois de décembre pour les menus de fête) qui nous confie sa recette… Allez roule Galette !

Pour la première fois j’ai réalisé moi même la pâte feuilletée, franchement tout le monde en fait une montagne mais je dois dire que c’est assez simple, si on suit bien la recette, il n’y a rien de compliqué, ça demande juste un peu de temps. Et le résultat est quand même superbe, la pâte feuilletée maison est vraiment autre chose que celle que l’on trouve dans le commerce, pratique en plus, elle se congèle, on peut donc réaliser plusieurs portions et la congeler.

La pâte feuilletée semi rapide

  • 250 grammes de farine
  • 7 grammes de sel
  • 1/8 de litre d’eau
  • 50 grammes de beurre ramolli
  • 250 grammes de beurre sec pour le tourage

Mélanger à la main ou au robot farine, le sel et le beurre en dés, ajouter l’eau en une seule fois, ne pas trop travailler. Faire une boule avec le pâton obtenu et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo au minimum 2 heures (moi je l’y ai laissé toute la nuit).

Enfermer 250 grammes de beurre sec (en général du beurre des Charentes Grand Fermage dont le taux d’humidité est moins élevé) dans du film alimentaire ou dans un sac de congélation. L’étaler au rouleau en un carré de 15 x 15 cm.

Mettre au frais avec la pâte (la « détrempe ») au minimum 30 minutes. Attention les deux éléments doivent avoir la même température.

Étaler la détrempe en farinant légèrement le plan de travail pour obtenir un carré d’environ 30 x 30 cm. Mettre le beurre au centre, pointe en haut comme un losange. Puis rabattre la détrempe comme une enveloppe.

Première étape : abaisser la pâte pour former un long rectangle trois fois plus long que large. Faire un tour simple : plier en trois, c’est à dire plier le tiers du rectangle vers le milieu et rabattre l’autre tiers sur le premier. Faire pivoter la pâte d’un quart de tour.
Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle trois plus long que large. Refaire un tour simple et pivoter la pâte d’un quart de tour.
Deux tours sont faits pendant cette étape. Filmer à même la pâte et réserver au réfrigérateur 30 minutes  minimum.

Deuxième étape : identique à la première, on filme et réserve également au frais.

Troisième étape : identique à la première, ça nous donne six tours, filmer et réserver une heure au réfrigérateur.

A la sortie du réfrigérateur, tailler la pâte en portions selon tes besoins et à l’aide d’un gros couteau de cuisine, une fois la pâte tranchée, on voit bien le joli feuilletage. Important : ne pas faire de boule, ça casserait le feuilletage.


C’est parti pour la Galette 

  • 2 ronds de pâte feuilletée maison Ø 24 cm
  • 150 grammes d’amandes en poudre
  • 15 grammes de maïzena
  • 120 grammes de sucre glace
  • 15 cl de rhum
  • 120 grammes de beurre pommade
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 fève

Galette crème d'amandes

Pour une pâte feuilleté maison, étaler sur un plan de travail fariné, et découper deux cercles dans la pâte de 24 cm de diamètre. Disposer le premier cercle sur une plaque recouverte de tapis en silicone et réserver le deuxième cercle au frais.

Préchauffe ton four à 210°C.

Dans un saladier ou au robot équipé de la feuille, mélanger le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter la maïzena en mélangeant tout doucement pour éviter les projections. Mélanger un peu plus rapidement pour rendre le tout homogène. Ajouter ensuite les œufs et mélanger doucement. Terminer en ajoutant le rhum et mélanger à l’aide d’une Maryse. (NDRL : tu ne te souviens pas ce qu’est une Maryse ? Va voir par … tout en bas de la recette).

A l’aide d’une poche à douille, garnir le disque de pâte avec la crème d’amandes en escargot en partant du centre, laisser 2 cm tout autour et placer la fève, pour les gourmands mettre toute la crème d’amande en faisant deux tours, pour ceux qui aiment la galette plus « légère », faites un seul tour ! Moi j’ai tout mis et c’était top !

Déposer le second cercle de pâte feuilletée et appuyer pour souder les bords. Dessiner délicatement au couteau des motifs. Dorer au jaune d’œuf la galette avec un pinceau sauf les bords pour que qu’elle gonfle correctement.
Enfourner pendant 15 minutes, puis baisse ton four à 180°C et cuire pendant 20 minutes. Déposer la galette sur une grille pour qu’elle refroidisse.

Bon appétit !

(NDLR -qui n’a pas encore goûté mais…- Audrey a également réalisé une autre recette : une galette frangipane au chocolat blanc ET aux pralins roses… Raaaahh… C’est par ici les calories !)

Galette crème d'amandes

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3 Commentaires

  • Répondre Salomé 7 janvier 2015 at 15 h 58 min

    Tiens, j’en ai fait une hier, mais la prochaine fois je ferais aussi la pâte feuilletée !
    Merci !

  • Répondre Eric D. 10 janvier 2015 at 22 h 07 min

    Effectivement, faire la pâte feuilletée ne parait pas si compliqué ! Euh, mais si quelqu’un veut bien m’inviter….
    Bravo à Audrey

  • Répondre Cooking N' Co 28 janvier 2015 at 10 h 36 min

    Merci Eric 😉

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