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Je suis complètement crue !

"Je craque pour le cru", 40 recettes de Sarah Bienmé

Inutile de te présenter Terre Vivante, qui met La Vi(ll)e En Rose au vert depuis plusieurs mois déjà : qu’il s’agisse de nous apprendre les gestes simples et écolos pour jardiner, pour avoir le plus joli carré de nature et le plus sympa des potagers, pour transmettre tout ça à nos enfants, ou de nous faire saliver avec des recettes sans gluten, saines et bio, en famille ou au boulot, cette Scop âgée de 35 printemps édite toujours des livres pratiques, beaux à consulter et à valeur green ajoutée, l’impression elle-même se faisant en France sur du papier issu de forêts exploitées en gestion durable !

Aujourd’hui, ils nous font encore craquer, et même croquer, en nous offrant un livre sur le cru de qualité : « Je craque pour le cru », le bien intitulé livre de recettes de la non moins bien nommée Sarah Bienaimé.

Des recettes bio, végétales et sans gluten, faciles, rapides, savoureuses et joyeuses, salées ou sucrées, réunies dans un livre illustré de superbes photos signées Virginie Quéant et qui chatouilleront autant tes pupilles que tes papilles.

Mais la très bonne nouvelle pour toi, c’est que ce petit graal-là pourrait bien se retrouver entre tes mains en un clic de doigt : dès mercredi 24 et jusqu’à dimanche 28 mai 2017, tente de remporter un exemplaire de « Je craque pour le cru » sur notre page Facebook !

Photo de Sarah Bienaimé © FLO

Photo de Sarah Bienaimé © FLO

Auteure, créatrice et formatrice culinaire, Sarah Bienaimé est passionnée par le végétal. Elle a développé une cuisine bien à elle : parfois sauvage, un peu toquée, souvent improvisée, en phase avec les saisons, son humeur et ses cueillettes !

Pour démocratiser le cru, Sarah a prévu pas moins de « 40 recettes un peu, beaucoup, complètement crues ». Ainsi, tu découvres petit à petit, dans une douce transition, comment te passer de la cuisson. Et si toi tu ne ronronnes pas pour la « raw food », le mi-cru, mi-cuit sera ton meilleur ami ! Tu apprécieras également la facilité de réalisation des recettes proposées. Rien de trop bizarroïde, d’introuvable ou de compliqué. Sarah Bienaimé a des idées simples, gourmandes, avec le petit brin qu’il faut d’originalité. Et puisqu’il n’y a pas ou peu de cuisson, tu auras bien vite fait de préparer tes dîners !

Avant de te lancer dans cette initiation à la « crusine », plusieurs pages d’introduction t’éclairent sur la « philosophie » du cru (dont notre chroniqueuse Nic est totalement férue) et t’apprennent quelques astuces pour faire de ton alimentation le meilleur des carburants : les ustensiles à privilégier, les ingrédients à découvrir, des conseils pour les graines germées ou encore pour fabriquer ton lait végétal maison.

Le livre est ensuite divisé en trois parties pour, sans tiquer, passer à la pratique :
  • les hésitants resteront longuement dans la rubrique « mi-cru mi-cuit » et testeront sans doute les blinis de sarrasin aux crudités pour commencer
  • les audacieux tenteront le « presque tout cru » et oseront le tartare carotte-potimarron ou, comme moi, la crème dessert choco-courgette, étonnante et délicieusement fondante…
  • les convertis seront charmés par « l’absolument cru » des variations de petits farcis, des rillettes végétales ou du gaspacho très frais.

Et pour les ni-ni ? Figure-toi qu’une quatrième partie est réservée au « ni cru ni cuit », eh oui ! Tu y verras, entre autres, comment parvenir à une texture cuite sans la moindre cuisson et à utiliser les bienfaits de la lacto-fermentation.

FoodattitudeSi avec tout ça tu as toujours les chocottes de te mettre à ce genre de popote, sache qu’il y a un super Atelier Crusine organisé par le magasin Foodattitude à Toulouse, le jeudi 28 juillet 2017 de 11h30 à 13h30, au 47 rue Pierre Paul Riquet. Au programme, la réalisation d’un plat, d’un dessert et de deux boissons cuisinés à base de super-aliments pour 37€ seulement.

Mais parce qu’une belle image vaut mieux que toute ma présentation, je te laisse voyager avec les petits farcis d’été…

Petits farcis d’été

Voici de beaux légumes d’été, garnis d’un onctueux pesto, pour une entrée légère et colorée ! Choisissez des courgettes et des concombres de petit diamètre afin d’obtenir de jolis farcis à déguster en une bouchée !

Photo © Virginie Quéant pour "Je craque pour le cru"

Photo © Virginie Quéant pour « Je craque pour le cru » édité par Terre Vivante

Pour 4-5 personnes
Préparation : 15 minutes

Pour les légumes

  • 8 petites tomates de deux couleurs différentes
  • 2 petites courgettes jaunes et bien fermes
  • 1 petit concombre

Pour le pesto

  • 140 g de poudre d’amandes
  • 120 g de verdure (épinards frais, persil, menthe, feuilles de blette…)
  • 1 à 4 gousses d’ail écrasées
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (ou de vinaigre de cidre)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 2 cuillères à café rases de sel non raffiné

Pour la décoration

  • Au choix : graines de sésame noir, pétales de fleurs comestibles, éclats de poivron jaune, de carottes…

Préparer les légumes

  1. Lavez les légumes sans les éplucher.
  2. Coupez le chapeau des tomates, puis taillez les courgettes et le concombre en tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur.
  3. Évidez délicatement les légumes en prenant soin de laisser un fond d’1/2 centimètre d’épaisseur minimum. Une cuillère parisienne ronde et dentelée vous facilitera la tâche. Réservez.

Préparer le pesto

  1. A l’aide du blender et de bras mélangeur, mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si besoin, ajoutez 1 à 3 cuillerées à soupe d’eau pour fluidifier le mélange et faciliter le mixage.
  2. Remplissez généreusement les légumes évidés de pesto.

Décorer les farcis

Parsemez d’ingrédients au choix et servez sans tarder pour éviter que les légumes ne rendent de l’eau au contact du pesto.

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