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Du jardin à l’assiette…

une nicole

Dans son jardin, Nicole cultive chaque fleur, chaque fruit, chaque légume et chaque plante avec amour, respect et tendresse. Et lorsque ces senteurs deviennent saveurs, elle apporte à ses assiettes une magie toute particulière. Une véritable mise en scène pour pupilles et papilles !  Cette fée, tu l’avais déjà croisée cet hiver dans l’article gourmand où toutes nos chroniqueuses culinaires s’étaient lâchées en cuisine. Elle propose aujourd’hui son premier article en solo. Après le menu de printemps de la semaine dernière concocté par Audrey, on s’invite chez Nic aujourd’hui, viens… La table est mise pour nous ! [Macha]

Toasts végétaux concombre et houmous

D’une simplicité enfantine à réaliser et tellement savoureux, pose-les sur une assiette colorée et le soleil illuminera ta table. En apéro, pour grignoter, ou en entrée…

1 concombre, 250 grammes de pois chiches, des olives noires, 1 gousse d’ail, poudre de cumin, 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahin), huile de sésame, poudre de paprika, le jus d’1 citron, sel, poivre.

Broyer les pois chiches finement, ajouter tous les ingrédients pour obtenir un mélange souple. Découper le concombre en fines rondelles, les tartiner d’houmous, ajouter une olive noire, de la poudre de paprika… Et c’est prêt !

Salade Le printemps est dans l’assiette

Nous sommes à la charnière de deux saisons : hiver, printemps. Le choix de légumes et de fruits se fait de plus en plus généreux et la nature nous offre plein de petits bonus colorés et vitaminés pour agrémenter nos plats telles fines herbes, fleurs… Laissons éclater notre créativité et notre fantaisie en composant des assiettes à la manière d’un tableau gourmand et vitaminé… Voici une proposition :

Marché pour 2 : 4 feuilles de salade verte, 2 feuilles d’épinards, 3 feuilles de chou pommé blanc, 1/2 tomate, 1/2 pomme, 1 fleurette de chou-fleur, 2 fleurettes de brocoli, 1 lanière de poivron jaune, 3 brins de ciboulette, des fleurs de pâquerette, de la bourrache, du pissenlit, du souci, du sésame.
Assaisonnement : huile d’olive, vinaigre de cidre, fleur de sel.
Suivre les indications visuelles et incrustées sur les photos

Saumon, chou-fleur et riz à la vapeur, sauce coco

Parfois, il m’arrive de consommer un peu de poisson lorsque j’en connais la provenance. Tout ce qui relève des élevages industriels hyper chimiques, je refuse de consommer quoique ce soit. Dire non à toute cette merde est pour moi un geste citoyen pour la planète et pour ma santé ! J’ai utilisé du saumon congelé certifié bio, il en existe aussi du frais et du « sauvage » pêché en Océan : probablement meilleur à tous points de vue.

En la circonstance, j’ai utilisé un cuit vapeur à 3 étages pour la cuisson des 3 éléments :
– riz Basmati (bio) en bas
– chou-fleur (bio) dans le panier intermédiaire
– darnes de saumon congelées (bio) dans le panier supérieur
Temps de cuisson 25 minutes à vapeur douce. Les légumes sont al dente. 
Pour la sauce : 20 centilitres de crème de coco, 1 petite carotte en très fines lanières (j’utilise le zesteur à agrumes), 1 branche de fanes de fenouil ou d’aneth.
Faire infuser et cuire ensemble doucement 3 à 4 minutes, saler, poivrer .
Au dernier moment, placer le riz au fond du plat de service, puis le chou-fleur, les darnes de saumon, arroser de la sauce parfumée et onctueuse.
Parsemer de fanes de fenouil ou aneth ciselé.

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Gourmandises vitaminées

C’est le printemps ! Ah ces premières fraises, elles sont si tentantes ! Voici une création qui allie fruits plus hivernaux – le kiwi et l’orange – avec ces petites merveilles de fraises.

Marché pour 2 personnes : 2 kiwis, 20 fraises, 2 oranges (1 pour les morceaux, 1 pour le jus), 2 brins de menthe, 2 pics en bois, deux verrines.
Pour la réalisation, il te suffira de t’inspirer des photos…

 

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Tu peux retrouver Nic sur sa page Saveurs Natur’Elle

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