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Deux menus pour prolonger l'été

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Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.  Pierre Perret

Floriane et Julie sont deux Toulousaines gourmandes et ont fait de leur joli blog une adresse incontournable si tu es à la recherche d’idées culinaires qui font rimer saveurs senteurs et couleurs ! Quel plaisir pour nous lorsqu’elles ont accepté une collaboraCtion dans nos pages. Pour septembre, elles nous proposent deux idées de menus pour prolonger l’été… A tes fourneaux !

Tu peux retrouver Floriane et Julie sur leur blog Un grain de Flolie.

Côté viande…

Floriane et Julie nous proposent en entrée une soupe glacée de concombre / menthe / feta le trio gagnant de cette fin d’été ! Tu n’as pas encore rangé ton barbecue ou ta plancha dis ? Ah ! Tant mieux… car suivront des brochettes de bœuf à la Chermoula (Kezako ça ?) puis pour digérer tout ça une légère mousse de citron aux pépites de spéculoos

Soupe glacée de concombre / menthe / feta

LVER un grain de flolie soupe glacée

Brochettes de bœuf à la Chermoula

Les années passées,  par ces grosses chaleurs, je jalousais les recettes de grillades, les photos Instagram de transats colorés et de siestes à l’ombre des cerisiers… moi, dans mon appart du centre-ville de Toulouse, j’étais plutôt en mode hamam à domicile, dégoulinante dès la sortie de la douche, à ne pouvoir que larver au joli son du climatiseur avec comme options fraîcheur de s’inviter chez les copains expatriés ou encore copiner avec les voisins et leur piscine hors sol urbaine de 3 cm2… Alors autant te dire que belle est la vie de l’autre côté du périph’ 😉 à nous les soirées fraîches & les apéros pieds nus dans l’herbe… Quant au barbec’, il aura été notre premier achat pour la maison et jusque là on l’a bien inauguré ! Bref, pour en revenir aux brochettes, cette marinade est délicieuse –c’est fou toutes les marinades sont délicieuses ici ! Facile à préparer, aux parfums du Maghreb, c’est une petite invitation au dépaysement. Je l’ai fait un peu à ma sauce, en m’inspirant des recettes Kabyles ou Marocaines vues sur le net… [Floriane]

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Traditionnellement, la Chermoula (ou Charmoula) est préparée dans un mortier comme un pesto : écraser les herbes, l’ail et les épices au pilon, ajouter peu à peu le citron et l’huile d’olive. Tu peux conserver cette pâte au réfrigérateur en recouvrant d’un filet d’huile d’olive et en mettre dans diverses préparations, comme les moules par exemple. A faire mariner avec de l’agneau, du bœuf, des sardines, des crevettes, des aubergines…

Attention cette recette est à préparer la veille ou une demie journée avant le repas…

Pour la marinade : 1 verre à moutarde d’huile, 1/2 citron pressé, 2 gousses d’ail écrasées, 2 cuillères à café de cumin, 2 cuillères à café de paprika, 1 grosse poignée de coriandre et de persil finement ciselée, sel & poivre.

Pour les brochettes : du bœuf, des oignons grelots, des tomates, des poivrons…

Couper la viande en morceaux. Préparer la marinade : mettre tous les ingrédients dans un bol ou la préparer au mortier. Mettre le tout dans un sac congélation et laisser reposer 1/2 journée au frais, ou toute la nuit. Dresser vos brochettes et faire cuire au barbecue.

Mousse au citron aux pépites de spéculoos

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Attention tuerie en vue !!! Petit dessert idéal après un repas copieux. Il est tout en légèreté, plein de fraîcheur et bien gourmand. Le craquant des pépites s’associe super bien avec le moelleux de la mousse. La touche acidulée du citron /sucre est un pur délice. C’est à coup sûr un succès, il ne reste rien dans les verrines, et quand on voit la simplicité de la recette on la fait et refait à l’infini. J’ai déjà testé avec le citron vert et l’orange, et cela fonctionne très bien aussi. Pour les gourmands, prévoir un bol de pépites de spéculoos en plus ! [Julie]

Il te faut 30 cl de crème fraîche épaisse, 1 citron jaune (zeste et jus), 60 g de sucre en poudre, 2 blancs d’œuf, 10 spéculoos et 20 g de beurre salé.

Dans un grand saladier, verser la crème fraîche, le zeste de citron et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le jus de citron et fouettez à nouveau pour que le mélange épaississe d’avantage, mais pas trop pour pouvoir facilement mélanger les œufs en neige. Battre les blancs  et les incorporer à la mousse au citron. Répartir la mousse à la cuillère dans les verres. Mettre au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.

Dans une petite casserole faire fondre le beurre. Dans un bol émietter les spéculoos sans avoir trop de morceaux. Verser le beurre et mélanger pour faire des petites boulettes de spéculoos. Mettre au réfrigérateur.

Au moment de déguster, parsemer la mousse de pépites de spéculoos afin qu’elles restent bien croquantes.

Côté poisson…

Floriane et Julie ont composé pour toi, Ô lecteur-trice de La vi(ll)e en rose un autre menu avec du poisson… Terrine de courgette à la menthe et au fromage frais, suivie donc d’un tartare de saumon thaï et -au cas où tu aurais encore un peu faim hein…- du crumble pomme / abricot / noisettes.

Terrine de courgette à la menthe et au fromage frais

Il était une fois une petite fille qui n’aimait pas du tout les courgettes, peu importe la recette? le berk j’aime pas les courgettes revenait invariablement. Jusqu’au jour  où sa maman fit cette recette ultra simple, incontestablement fraîche et pleine de saveurs. Le fromage frais amène sa douceur en bouche, la menthe le peps et la fraîcheur, et la courgette toutes ses vitamines! A faire sans modération pour accompagner votre barbeuc, avec une salade pour un repas léger et peu calorique, ou en amuse-bouche à l’apéro. C’est pour moi LA recette de cette été car je peux enfin remettre les courgettes au menu Yallah !! La terrine peut se préparer la veille… classe quand on a un gros repas à préparer ! [Julie]

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Il te faut 4 courgettes, 1 barquette de fromage frais type Saint-Moret (150 g), 1 yaourt à la grecque, 2 œufs et 4 tiges de menthe fraîche.

Laver les courgettes et les couper en fines lamelles à la main pour les courageux, au robot pour les veinards ! Les faire cuire 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Verser dans une passoire et presser les courgettes pour éliminer le maximum d’eau.  Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients : œuf / fromage / yaourt dans un premier temps, puis y verser la menthe ciselée en tous petits morceaux. Verser les courgettes dans le saladier, mélanger, puis verser dans un plat à cake préalablement beurré. Mettre au four à 180°C pendant 40 min. Vérifier la cuisson en y plantant la pointe d’un couteau. Servir très frais.

Tartare de saumon Thaï

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Une recette coup de cœur, simple, fraîche et délicate (…) je raffole du poisson cru ou mariné… [Floriane]

Attention cette recette se prépare deux bonnes heures à l’avance !

Pour cette recette, si tu ne trouves pas tout en grande surface, un petit tour dans une épicerie asiatique* s’impose, et ça vaut le coup ! Je te conseille aussi d’utiliser de l’huile de sésame à moitié avec l’huile d’olive, moi je m’en empêche juste pour ne pas tuer le mari allergique ! Si tu souhaites un poisson plus cuit, tu peux le laisser mariner 1 heure ou plus.

Pour 4 personnes en entrée ou 6 personnes en plat il te faut 600 g de saumon extra frais, 6 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive,  2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 citron vert, quelques gouttes de nam plat (ou sauce poisson), 1 morceau de gingembre (de la taille du pouce), 1 tige de citronnelle, 1 petit concombre, de la coriandre fraîche, sel & poivre  et une poignée de cacahuètes grillées non salées.

2 heures avant, préparer la marinade : éplucher et râper le morceau de gingembre. Dans un petit verre, ciseler la coriandre avec des ciseaux. Eplucher et détailler en petit cubes le concombre. Emincer finement la tige de citronnelle. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la sauce soja, la moitié du jus de citron vert, quelques gouttes de nam plat.  Ajouter le gingembre,  la citronnelle, le concombre, la coriandre. Saler (très peu), mettre un tour de moulin à poivre. Mélanger et réserver 2 heures au frais.

1 heure avant de servir : détailler le saumon en morceaux. Le mélanger à la marinade, ajouter l’autre moitié du jus de citron vert et laisser mariner au frais 1/2 heure.

Au bout de ce temps, dresser dans une assiette avec un emporte-pièce*, parsemer des quelques cacahuètes concassées, de quelques brins de coriandre et réserver encore 1/2 heure au frais

* NDLR (Macha) à Toulouse nous te conseillons le temple incontournable Hyper Asia… 

** fan de DIY une boîte de conserve vide peut faire l’affaire !

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Crumble pomme / abricot / noisettes

Je suis une fan des crumbles (…)  il a toujours un goût de reviens-y comme dirait mon beau-papa ! Quand le voisin m’a donné les trois premières pommes de son jardin, j’étais contente, mais faut le dire, pour moi c’est pas la saison des pommes et je savais pas quoi en faire ! Monsieur Chéri voulait une tarte aux pommes, sauf qu’avec la taille des pommes je faisais que la moitié de la tarte ! Me restait cinq abricots, allez bingo je fais un crumble pomme–abricot. Déjà si on s’arrête là, c’est déjà très bon… mais avec le biscuit aux  éclats de noisettes et le petit coté caramélisé du sirop d’érable… c’est un carnage ! [Julie]

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Pour le biscuit, je le fais au feeling faut le dire. Je démarre avec les quantités que j’ai mises dans la liste mais j’ajuste toujours pour arriver à la consistance que j’aime : des moyens morceaux qui craquent sous la dent !

Il te faut  2 pommes, 5 abricots, 70 g de sucre en poudre, 70 g de farine, 50 g de beurre salé, 10 à 15 noisettes et du sirop d’érable.

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux ainsi que les abricots. Dans un saladier, mélanger farine, sucre et beurre. Après le mélange, le feeling opère, si tu veux que les morceaux soient un peu plus gros il faut rajouter du beurre, si la pâte est trop pâteuse justement rajouter un peu de farine et du sucre pour obtenir des morceaux. Ajouter ensuite les noisettes concassées au pilon et mélanger. Beurrer les ramequins, remplir avec le mélange de fruits et arroser légèrement de sirop d’érable. Recouvrir avec le biscuit. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Puis mettre au four à 180°C pendant 20 minutes.

 

Macha, Nathalie et Ottavia remercient Floriane et Julie pour ces deux jolis menus. Rendez-vous très bientôt de nouveau sur nos pages !

Les photos sont fournies par Un grain de flolie.

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  • Jérôme 1 septembre 2014 at 19 h 09 min

    Je me colle en cuisine! Merci Les grains de folies!

  • Helen 4 septembre 2014 at 20 h 36 min

    Waouh ! bravo ! je ne viens de voir que les recettes mais ça donne envie !
    Jolie présentation, de la fraîcheur … y a plus qu’à !
    Hélen, fan de Macha …