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Cuisine de fêtes à six mains

Une fois n’est pas coutume nos fées (du logis foyer) ont revêtu leurs tabliers remonté leurs manches et t’ont concocté un petit menu de fêtes qui va régaler tes papilles de gourmand-e-s.
Audrey, Flo et Nic à vos fourneaux les filles !

DSC_0919-001Cigares de confit et vinaigre balsamique [par Audrey]

Voici une recette juste parfaite pour les fêtes, du croustillant, du gourmand, du sucré avec le vinaigre balsamique et du Made in Gers avec le confit de canard ! Moi je suis ultra fan !!!!! Et en plus un petit tuto pliage pour te faciliter la tâche !

Pour 4-6 personnes – préparation : 20 minutes – cuisson : 45 minutes

Pour la crème d’ail rose de Lautrec :

  • 20 gr de gousse d’ail dégermé (environ 3-4 gousses)
  • 30 gr de champignon de Paris
  • 1 dl de lait
  • 1/2 dl d’eau.

Pour les cigares au confit de canard :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 beaux oignons rouges
  • 6 cl de vinaigre balsamique
  • 220 feuilles d’épinard
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 60 gr de ricotta
  • Salade variée (roquette…)
  • 1 paquet de feuilles de brick

Commençons par la crème d’ail rose de Lautrec. Epluche l’ail, et dégerme-le. Blanchis l’ail dans de l’eau froide, porte à ébullition, égoutte et rafraîchis. Renouveler une fois l’opération.
Mettre l’ail dans une casserole avec le lait, l’eau et les champignons coupés en morceaux, saler et poivrer légèrement.
Cuire le tout une vingtaine de minutes à faible ébullition.
Mixer le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver !

Préparons ensuite la garniture au confit. Fais chauffer le confit dans une poêle avec sa graisse. Désosse les cuisses et  émince grossièrement le confit.

Epluche et émince les oignons. Fais les confire environ 10 minutes dans l’huile d’olive. Ajoute le confit de canard et déglace au vinaigre balsamique. Puis ajoute les pousses d’épinard. Laisse cuire quelques minutes et dépose le tout dans un saladier. Incorpore la ricotta et mélange bien.

Préchauffe le four à 180 °C.

Et pour terminer, passons au pliage des cigares : coupe les feuilles de brick en 4 et prépare tes cigares comme suit :

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Badigeonne ensuite les cigares d’huile à l’aide d’un pinceau, pose les sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé et enfourne pour 20-25 minutes à 180° (vérifie, il faut que les cigares soit dorés).

Merci Audrey ! On reste dans le canard avec la recette de Floriane…

Aiguillettes de canard au physalis, champagne et miel [par Floriane]

La recette pour 4 personnes :

2 à 3 aiguillettes de canard par personne – 1 barquette de physalis – 1 verre de crémant ou de champagne – 4 cuillères à café de miel – Sel et poivre – 1 noix de beurre ou de graisse de canard
Faire fondre la matière grasse dans une poêle.
Saisir les aiguillettes sur les deux faces selon ton goût, saler et poivrer.
Réserver dans un plat et couvrir d’alu pour garder au chaud.
Déglacer la poêle avec le verre de champagne, gratter les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Ajouter le miel, les physalis, mélanger et laisser frémir quelques minutes pour réduire un peu le jus.
Verser ce jus et les fruits sur les aiguillettes et servir de suite.

Merci Flo ! On passe au dessert avec Nic… Miam !

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Douceurs chocolatées [par Nic]

Palet pur cacao cru, armagnac, pruneau

Ce dessert est composé uniquement de produits crus. Il ne comporte ni lait, ni œufs ni produits contenant de gluten. Il ne nécessite pas de cuisson.  Par contre un bon blender ou mixer est souhaitable.

Cette préparation peut se réaliser dans un grand moule qui sera découpée en petites portions présentées à l’assiette  ou directement en petits moules individuels (les plus petits possibles). Compte tenu de la richesse des ingrédients, je te conseille de prévoir des petites portions individuelles.

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3 étages d’ingrédients se superposent, de texture et saveurs différentes.

Ingrédients 

  • – pour le fond :
    6à 8 dattes fraîches type Medjool, 100g d’amandes entières, 45 g de cacao pur
  • -pour la partie centrale
  • 50 gr d’huile de coco fondue, 120 gr de sirop d’agave ou d’érable, 80 gr de crème d’amande, 1 cuillère à café de liqueur d’Armagnac, 1/4 de cuillère à café de sel
  • -Ganache pour la partie supérieure
  • 250 ml de sirop agave, 100 gr de cacao, 80 gr d’huile de coco fondue

Prévoir une quinzaine  de pruneaux dénoyautés, mis à macérer dans un peu d’armagnac. 8 seront découpés en petits morceaux, placés entre la partie centrale et la ganache de l’étage supérieur.

Pas à pas

1 – Graisser le moule ou les cercles individuels, déposer au fond du papier sulfurisé (pour plus de facilité pour le démoulage).
2 –Le fond : Broyer grossièrement dans un blender  l’ensemble des ingrédients (Amandes, dattes, cacao). Tasser l’ensemble au fond du/des moules.
Faire durcir au frais
3 – Partie centrale : Mélanger intimement au blender ou mixer les ingrédients (Huile Coco, sirop Agave, crème d’Amande, liqueur, sel)
Répartir sur la couche du fond .
Faire durcir au frais (congélateur éventuellement pour aller plus vite)
4  – La ganache supérieure  : Mélanger intimement au blender ou mixer les ingrédients (sirop Agave, Cacao, huile Coco.)
Avant de la répartir dans les moules, parsemer les morceaux de pruneaux macérés dans l’Armagnac sur la partie centrale.
Répartir la ganache sur l’ensemble en lissant bien le dessus.
Mettre au frais.

Cette préparation  peut se réaliser 24 à 48 h à l’avance. La conserver au frais.

Le Jour J, tu démoules les cercles des portions individuelles / ou tu  pré découpes les portions du grand moule.
Tu présentes sur de jolies assiettes. Tu décores d’un pruneau macéré dans l’Armagnac.
Pourquoi ne pas l’accompagner d’une boule de glace vanille ou  crème anglaise ou petite compote d’agrumes ?

Douceurs chocolatées pour le café

Ce sont des petites choses faciles à faire et que tous les amateurs de chocolat vont adorer. Ce n’est pas compliqué.  Ce sont les mêmes ingrédients que pour le fond et la ganache.  Du coup, il suffit de prévoir des quantités un peu plus grande et avec le surplus  réaliser les bonbons.
Pour cela, tu roules des petits boudins de ganache très froide que tu  découpes en tranches  décorées de noix ou baies de Goji . Tu peux aussi faire des boulettes roulées dans de la noix de Coco râpée.

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Pour élaborer ces créations, je me suis inspirée de plusieurs ouvrages de Crusine dont L’instant cru de Raw chef Marie-Sophie L.

Image à la Une issue du blog Articles-Fête.

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