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Baking Brothers ou la pâtisserie 2.0

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Aujourd’hui, nous allons à la rencontre de David et Florent, à l’initiative de Baking Brothers, la nouvelle pâtisserie toulousaine 100% en ligne. Leur concept : commander une pâtisserie de leur gamme ou personnaliser ton propre gâteau et être livré à domicile en 48 heures.

 

Les gâteaux personnalisés par les clients par Baking Brothers

Du fin fond de son canapé ou de son smartphone entre deux réunions, à l’ère d’internet et de la personnalisation, ils ont tout compris ! Pâtissiers de formation, leurs créations sont à tomber et leur leitmotiv du bien fait maison nous enchante.

Et pour le traditionnel gâteau du dimanche, l’anniversaire de l’amoureu(x)se, ou une envie de sucré, nous, on a envie de succomber !

Parmi leur gamme «Collection»

Pour mieux les connaître, nous leur avons concocté une petite interview, clap, questions !

La Vi(ll)e En Rose : dites-nous tout les garçons, quel est le concept de Baking Brothers ? Comment y êtes-vous venus ?

David : nous nous sommes rencontrés Florent et moi au lycée hôtelier de Toulouse, durant une année de spécialisation en pâtisserie. Nous avions avant cela, chacun obtenu un bac pro cuisine dans nos lycées respectifs.

Il y a un peu moins de deux ans, j’étais parti à l’étranger, et en rentrant en France j’avais le projet de monter ma boîte. Je savais que Florent partageait également cette volonté-là, nous avons donc décidé de nous associer. Ouvrir une pâtisserie oui, mais nous voulions apporter quelque chose de nouveau et d’innovant dans ce qui se faisait déjà. Nous nous sommes donc mis en quête d’un nouveau concept qui répondrait aux attentes actuelles des consommateurs.

Deux points ont particulièrement retenu notre attention :

La première est l’utilisation des nouvelles technologies combinées à la volonté de gagner du temps, d’aller vite. On est de plus en plus connectés, que ce soit l’ordinateur, les tablettes ou encore les smartphones. On fait de plus en plus nos achats par internet : les courses de la semaine, acheter des vêtements, commander une pizza, etc…

Et la deuxième tendance est la personnalisation, de plus en plus les consommateurs peuvent acheter des produits qui se rapprochent le plus de leurs goûts et de leurs envies (coques de téléphones, lunettes, vêtements, objet, etc…) et nous avons voulu adapter ces tendances à la pâtisserie.

C’est comme ça que le concept de Baking Brothers a vu le jour.

LVER : quel est votre parcours gastronomique en quelques mots ?

D : après notre année de spécialisation en pâtisserie, Florent a parcouru la France en faisant des contrats saisonniers en pâtisserie jusqu’à la création de l’entreprise. Afin de perfectionner ses techniques, découvrir de nouvelles recettes, apprendre à travailler de nouveaux produits et se faire sa propre expérience.

Mon parcours est légèrement différent : après la formation j’ai continué seulement un an dans la restauration. Après je me suis reconverti quelques années. Il faut savoir que notre année de spécialisation post bac n’est pas du tout reconnu dans le milieu professionnel. C’est un diplôme fait pour travailler en pâtisserie dans les restaurants et non dans des pâtisseries boutiques (ce qui m’intéressait moi). Par chance, la Chambre des Métiers de Toulouse a reconnu nos diplômes comme des équivalence à un CAP pâtisserie. Car sans cela nous n’aurions pas pu ouvrir légalement.

LVER : où puisez-vous votre inspiration pour votre gamme «collection» ?

D : les créations que nous proposons dans « La Collection » sont des recettes en grandes parties inventées par Florent. Il puise dans son imagination et dans ses expériences pour proposer très régulièrement de nouvelles recettes. Il faut savoir que chacune des nouvelles recettes sont testées et re testées plusieurs fois avant d’être proposées aux futurs clients. On s’inspire également des fruits de saison pour réaliser les recettes.

LVER : avez-vous un produit chouchou ?

D : l’abricot, pour son goût et sa texture.

LVER : et un que vous détestez ou n’utiliserez jamais ?

D : nous n’utiliserons jamais de produits tels que de la crème pâtissière déshydratée ou des pâtes feuilletées toute prêtes ou encore les fonds de tartes surgelées.

LVER : quel est pour vous le secret d’une pâtisserie réussie ?

D : le fait maison

LVER : une dernière découverte culinaire ?

D : le Fruit du Dragon ou Pitaya et le citron caviar.

LVER : qui est votre modèle en cuisine ou en pâtisserie ?

D : Stéphane Klein

LVER : avez-vous une recette qui vous intimide, un challenge en pâtisserie ?

D : un challenge : un entremet sans lactose.

LVER : et une gourmandise un peu honteuse à nous confesser ?

D : pour Florent ça sera « la Cornuelle » et moi « le Kouign amann » qui sont des produits de notre régions natales respectives. [NDLR : ahh David est donc breton… Et Florent des Charentes !]

LVER : quels sont vos rêves aujourd’hui ? Que peut-on vous souhaiter ?

D : notre rêve serait déjà d’arriver à vivre de notre activité dans un premier temps. Puis d’ouvrir une enseigne dans le centre de Toulouse. Et l’objectif à long terme serait d’en ouvrir dans d’autres grandes villes, ou de faire des franchises.

LVER : pour finir, un bon plan ou une adresse sur la région toulousaine à nous faire partager ?

D : le restaurant « La cour des mets » avenue Tolosan, un jeune chef plein de talents qui vient d’ouvrir son propre restaurant. Et un ami avec qui j’ai fait ma scolarité au lycée Hôtelier de Toulouse.

Merci pour vos réponses les garçons et longue vie à vous les Baking Bro’ !

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Baking Brothers

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