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À table avec un duo printanier d’asperges et courgettes 

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asperge

L’asperge est le légume par excellence qui fleure bon le renouveau printanier du potager. Cela me rappelle toujours les premières pointes d’asperge que ma mère cueillait délicatement et ramenait à la maison comme un trésor inestimable. Ah ! Les souvenirs d’enfance !
En la circonstance, dans cette création, je les ai assorties avec des jeunes courgettes râpées, parfumées avec une pointe d’ail, des graines de fenugrec germées, l’ensemble sur un lit de mâche. (Mais tu peux utiliser une autre verdure, laitue, mesclun, roquette, etc…)

Marché pour 2 assiettes

1/2 courgette
6 asperges vertes
1 belle poignée de mâche (sauvage si tu en trouves)
1/2 oignon rouge
60 g de graines germées de fenugrec (ou autres graines germées)
2 feuilles et 2 fleurs de fraisier (ou autres fleurs selon inspiration)
1 fleur de souci (pour les pétales jaunes)
graines de sésame (sauf si tu es allergique)

Pas à pas

courgette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Commencer par laver tous les ingrédients soigneusement
  • Râper la 1/2 courgette, y ajouter une pointe d’ail écrasé, assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre de cidre et du sel
  • Prélever les 6 pointes vertes des asperges, les trancher longitudinalement en 2
  • Débiter en tronçons la partie tendre des queues d’asperges
  • Couper l’oignon en lamelles fines
  • Placer au centre de l’assiette la mâche légèrement assaisonnée (huile d’olive, vinaigre de cidre, sel)
  • Sur le pourtour répartir la courgette râpée assaisonnée
  • Placer autour les 1/2 pointes d’asperges et créer une déco avec quelques tronçons
  • Répartir les autres tronçons d’asperges sur la mâche et la courgette râpée
  • Déposer au centre de l’assiette un petit tas de graines germées de fenugrec
  • Saupoudrer légèrement de sésame
  • Déposer des anneaux d’oignons selon ton inspiration ou en suivant mon exemple
  • Peaufiner la présentation avec pétales de souci, feuilles et fleurs de fraisier (ou autre)

Pour ceux et celles qui veulent un goût plus affirmé, proposer un peu de fleur de sel en supplément, à part.
Concernant l’assaisonnement, certains préféreront des sauces plus élaborées, c’est possible. La créativité est illimitée, pour la déco et la présentation c’est la même chose.

J’ai utilisé une assiette à soupe à larges bords. Une grande assiette plate peut aussi faire l’affaire. Bon appétit !

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