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A la soupe !

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Eté comme hiver nous sommes fans de soupe chez La Vi(ll)e En Rose. Retrouvons Floriane de chez Un Grain de Flolie pour des recettes aussi réchauffantes que réjouissantes !

Soupe de crevettes au curry vert et lait de coco

Après avoir tester les currys jaunes et rouges, il me restait à tenter le vert !
Pour la petite info, voici le topo selon Larousse : ce mélange d’épices et d’aromates réduits en pâte est plus ou moins explosif selon la couleur des piments utilisés. La pâte de curry verte est la plus forte. Mieux vaut l’utiliser avec parcimonie et, au besoin, en rajouter en cours de cuisson.
Et bien je confirme, j’ai eu le feu ! Ma foi, on est pas tous égaux… le mari lui n’a pas fait de simagrées ! Ceci-dit, j’ai quand même savouré mon assiette, suffit juste de bien équilibrer entre curry et coco.

Ingrédients pour 2 personnes
  • 1 bouquet de crevettes crues
  • 1 cube de bouillon pho (ou légumes ou poisson)
  • 1 cuillère à café rase de pâte de curry vert
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • Le jus d’un 1/2 citron vert
  • 2 cuillère à soupe de sauce poisson
  • 2 feuilles de citron keffir
  • 1 brique de lait de coco 125 ml
  • 1 carotte
  • Des vermicelles de riz
Recette
  1. Porter un litre d’eau à ébullition avec le 1/2 cube de bouillon et éteindre le feu une fois dissous
  2. Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet et réserver
  3. Préparer tes ingrédients : décortiquer les crevettes, ciseler la citronnelle, couper en fines rondelles la carotte
  4. Faire chauffer de l’huile dans un wok. Y faire revenir la pâte de curry, les carottes et la citronnelle ciselée. Remuer régulièrement pour détendre la pâte
  5. Ajouter alors 3 louches de bouillon, le reste des ingrédients, mélanger et laisser sur le feu 5 minutes
  6. Ajouter enfin les crevettes et éteindre le feu une fois qu’elles sont roses
  7. Incorporer les vermicelles, mélanger et servir

 

Si comme moi tu trouves que ça arrache quand tu goûtes, il faut ajouter un peu de lait de coco. Si tu prends des crevettes déjà cuites, il faudra les ajouter au moment de servir en même temps que les vermicelles.

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Soupe à l’oignon gratinée

IMG_20150111_143002Je suis fana d’oignons, en tarte, en yassa, en confiture. Longtemps j’ai attendu, oublié presque, de refaire cette succulente soupe dégustée un week-end en Ariège. Un restaurant familial, la soupière directement posée sur la table en guise d’entrée, un papy quelque peu rustre pour voisin qui courbe l’épaule pour déguster son pot au feu dominical… Le terroir et la simplicité dans l’assiette et dans l’accueil. Et voilà, le froid est là, le mari parti, hop hop hop, on passe à l’action. C’est hallucinant comme on peut se régaler d’un rien, et il me semble important de continuer à cuisiner et se régaler de choses simples à cette ère contestable de profusion industrielle… parce que franchement, on s’est plus que pourléchée les babines !!!
Dans cette recette, pas besoin de cube, lauriers ou autre aromates… Un brin de patience suffit, surtout pour faire cuire les oignons (et un brin de courage voire des lunettes de piscine pour éplucher les oignons…)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 oignons moyens
  • 50 g de beurre
  • 1 litre 1/2 d’eau (plus ou moins)
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel & poivre
  • Une baguette
  • Du comté râpé

Recette

  1. Eplucher les oignons
  2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et laisser colorer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur caramel
  3. Déglacer alors avec un verre de vin blanc
  4. Une fois le liquide absorbé, ajouter une cuillère à soupe de farine, mélanger, mouiller avec de l’eau à hauteur du lit d’oignons et mélanger à nouveau
  5. Saler, ajouter le restant d’eau et laisser mijoter minimum 1/2 heure (moi je laisse toujours mes soupes 1 heure, en ajoutant un chouilla d’eau…)

 

Avant de servir, verser la soupe dans des bols, ajouter des tranches de pain, du comté râpé et passer au grill une dizaine de minutes afin que le fromage fonde.

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Illustration au fusain par Nicole de l’association Amage.

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